Каждая субботняя трапеза начинается с вкушения особого праздничного хлеба – халы, по традиции сплетённой в виде косы из трёх частей. Ещё наряднее выглядит хала, сплетённая из 4, 5 или 6 частей. Аналогичного эффекта можно достичь, если разделить тесто на два куска, из которых один примерно вдвое больше другого, сплести из каждого обычную трехчастную косу и, смазав жиром большую косу, уложить на неё меньшую. Каждая хозяйка имеет свой рецепт дрожжевого хального теста. Способ замешивания теста зависит от сорта применямых дрожжей. Обычные живые дрожжи требуют предварительного брожения в тёплой воде (около 30 градусов) с сахаром и небольшим количеством муки. Сухие дрожжи растворяются в воде и сразу замешивают. Быстрые гранулированные дрожжи (шимрит) смешивают с сыпучими продуктами (мукой, солью, сахаром) и замешивают в более горячей воде (около 50 градусов). Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто оставляют в тёплом месте для брожения на 1-1,5 часа – за это время оно удваивается а объёме. Подошедшее тесто разделяют на требуемое количество кусков, скатывают каждый в шар и оставляют на 5 минут; затем каждый шар раскатывают в виде сигары необходимой длины в 2-3 приёма, давая постоять после очередного раскатывания 5 минут. Сплетают халу, помещают на смазанный противень и оставляют в тёплом месте ещё на полчаса-час. (Окончание брожения узнают по начинающемуся оседанию теста. Не следует давать тесту перестаиваться, так как выпеченные халы приобретут кислый вкус.) Осторожно смазывают халы желтком (1 желток, 1ч.л. воды) и посыпают маком или кунжутным семенем – сумсумом. Пекут в предварительно нагретой духовке при 190 градусах 25-30 минут. Охлаждают на решётке, накрыв чистым полотенцем (если хотят получить более мягкую корочку). В среднем соотношение ингредиентов следующее: 1 кг муки 30-50 г дрожжей около 2 стаканов теплой воды 2-4 ст. л. раст. масла 2-4 ст. л. сах. Песка 1 ч.л. соли 2-3 яйца
Если замешивают тесто с яйцами, хала получается более сдобной, но быстрее черствеет.
Путь Торы значительно короче обычного путиКомментарий
JEWNIVERSITY
Программа дистанционного обучения приглашает всех, интересующихся смыслом своей (и не только) жизни, к партнерству, в поиске сокровищ еврейской цивилизации. Далее
Хотите учиться?
INSTAGRAM
Подписывайтесь на меня в Instagram! Имя пользователя: mmgitik
