Кто считается стариком?

Безусловно, ответ на этот вопрос субъективный и зависит от множества факторов.
А как на этот вопрос отвечает Галаха.

Шульхан арух, раздел 244, 1, а так же Бен Иш Хай на главу "Ки Тице" второй год, отмечают, что стариком считается человек с 70 лет. Вероятно, это основывается на стихе из "Теилим": "Дней нашей жизни 70 лет" (90,10). По мнению Аризаля - начиная с 60 лет.

Кстати в Трактате "Поучения отцов" (Пиркей Авот) раздел 5, Мишна 22 (в которой разбирается весь жизненный цикл человека написано:"60 лет возраст зрелости, 70- возраст седины"). Слово "зикна" в соответствии с ВТ. Трактат Кидушин 32,б - означает "человека достигшего мудрости". По мере того, как тело слабеет, разум крепнет. Теперь он может воспринимать абстрактные концепции, выходящие за пределы обычного разума. (Маараль "Мидраш Шмуэль").

Ашер Рохбергер