Вторник, 19.02.2019, 21:47
Если Сегодня как Вчера - зачем Завтра?

Профессиональный подход к жизни -
авторская программа дистанционного обучения р. Менахема-Михаеля Гитика
Главная Регистрация Вход
Приветствую Вас, ГостьRSS

МЕНЮ САЙТА
Помощь
МИНИ-ЧАТ
500
 Каталог статей
Главная » Статьи » Кухня от кутюр до прет-а-порте

ХАЛА
ХАЛА

Каждая субботняя трапеза начинается с вкушения особого праздничного хлеба – халы, по традиции сплетённой в виде косы из трёх частей. Ещё наряднее выглядит хала, сплетённая из 4, 5 или 6 частей. Аналогичного эффекта можно достичь, если разделить тесто на два куска, из которых один примерно вдвое больше другого, сплести из каждого обычную трехчастную косу и, смазав жиром большую косу, уложить на неё меньшую.
Каждая хозяйка имеет свой рецепт дрожжевого хального теста.
Способ замешивания теста зависит от сорта применямых дрожжей. Обычные живые дрожжи требуют предварительного брожения в тёплой воде (около 30 градусов) с сахаром и небольшим количеством муки. Сухие дрожжи растворяются в воде и сразу замешивают. Быстрые гранулированные дрожжи (шимрит) смешивают с сыпучими продуктами (мукой, солью, сахаром) и замешивают в более горячей воде (около 50 градусов). Тесто должно быть вымешено до гладкости, не прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды. После вымешивания тесто оставляют в тёплом месте для брожения на 1-1,5 часа – за это время оно удваивается а объёме. Подошедшее тесто разделяют на требуемое количество кусков, скатывают каждый в шар и оставляют на 5 минут; затем каждый шар раскатывают в виде сигары необходимой длины в 2-3 приёма, давая постоять после очередного раскатывания 5 минут. Сплетают халу, помещают на смазанный противень и оставляют в тёплом месте ещё на полчаса-час. (Окончание брожения узнают по начинающемуся оседанию теста. Не следует давать тесту перестаиваться, так как выпеченные халы приобретут кислый вкус.) Осторожно смазывают халы желтком (1 желток, 1ч.л. воды) и посыпают маком или кунжутным семенем – сумсумом. Пекут в предварительно нагретой духовке при 190 градусах 25-30 минут. Охлаждают на решётке, накрыв чистым полотенцем (если хотят получить более мягкую корочку).
В среднем соотношение ингредиентов следующее:
1 кг муки
30-50 г дрожжей
около 2 стаканов теплой воды
2-4 ст. л. раст. масла
2-4 ст. л. сах. Песка
1 ч.л. соли
2-3 яйца

Если замешивают тесто с яйцами, хала получается более сдобной, но быстрее черствеет.
Категория: Кухня от кутюр до прет-а-порте | Добавил: most129 (13.02.2010)
Просмотров: 1123 | Комментарии: 1 | Рейтинг: 0.0/0
Всего комментариев: 1
1 Zeli   (29.03.2012 08:17)
Well put, sir, well put. I'll cretainly make note of that.

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]
Copyright MyCorp © 2019
Мысли вслух
"Забота о смерти (месте захоронения и т.п.) - проверенное средство для продления жизни" Комментарий
JEWNIVERSITY
Программа дистанционного обучения приглашает всех, интересующихся смыслом своей (и не только) жизни, к партнерству, в поиске сокровищ еврейской цивилизации. Далее
Хотите учиться?
Новости
Литературные иллюстрации идей Торы [40]
Кухня от кутюр до прет-а-порте [14]
Рубрику Ведет Менахем-Михаэль Гитик
Национальный Алеф-Бет [195]
Политика [10]
Уроки Истории [22]
Горячая точка [11]
Только Для Одесситов [25]
Жизнь Общинная [31]
Еврейство [18]
Иудаизм. От теории к практике [152]
Наука о Смысле Жизни [1]
Рассылка
Чтобы получать рассылку на e-mail, пишите на secretary@jewniversity.org
Форма входа
Логин:
Пароль:
Поиск
Статистика

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Корзина
Ваша корзина пуста
Облако тегов
еврейский календарь Песах Шавуот храм Смысл жизни поиск истины Ханука иудаизм радость Иврит Пятикнижие девятое ава Иерусалим 9 ава сукот Йом Кипур Суккот кабала Тора мицвот недельная глава Моше израиль Пурим Шабат рига кишинев ашдод одесса Америка душа Иерусалимский зоопарк евреи человек молитва М.М.Гитик любовь Машиах Шабатон С.-Петербург Ноах еврейский Свобода жизнь добро и зло Гилель харьков москва недельные главы Лод