Что важно знать о кашерности оливкового масла

Как известно, ханукальное чудо произошло при помощи оливкового масла. Но даже, когда, к сожалению, Храма нет, мы им пользуемся в течение всего года в обычных кулинарных целях, благодаря его многим полезным питательным качествам. И как любой другой пищевой продукт, оливковое масло требует соблюдения определенных галахических правил, чтобы быть кошерным.

Существует несколько основных проблем, которые могут сделать оливковое масло непригодным для нашего употребления: орла, энзимы, эмульгаторы, пищевые красители, отделение трумот и маасарот.

В книге Вайикра (19, 23) сказано: «И когда войдете в страну и посадите какое-либо дерево плодоносное, то считайте плоды его за необрезанные; три года да будут они для вас необрезанными, не должно есть их». Из этого стиха Торы мы учим, что любые фрукты, выросшие в первые три года после посадки дерева, запрещены нам веду, а так же запрещено ими пользоваться. В Эрец-Исраэль запрет на такие фрукты является запретом Торы, и нет разницы, кому принадлежат деревья, еврею или не еврею (ШУА Йоре Дэа 294, 8,9).

В наше время благодаря изменениям в выращивании масличных деревьев, есть достаточная вероятность того, что оливки, из которых сделано масло, будут попадать под определение орла. По этой причине, например, отдел кашрута Главного Раббанута отказывался в прошлом, до образования ПНА, принимать оливки от арабов Иудеи и Самарии, поскольку из-за проблем безопасностью не было возможности проверить деревья на плантациях.

В прошлом масло из оливок давили простым способом, без всяких добавок. В наше время, поскольку цена натурального оливкового масла достаточно высока (около 40 шекелей за литр), производители стремятся выжать оливки до последней капли масла. Для этого в процесс изготовления масла добавляют энзимы. Некоторые из энзимов, используемые в пищевой промышленности, производятся из клеток животных. При этом эти животные могут быть падалью или просто животными, запрещенными нам в пищу. И даже не смотря на микроскопическое количество энзимов, добытых из не кошерных животных, все масло становится не кошерным. (ШУА, Йоре Деа 87, 11).

Несколько лет тому назад в Израиле была проведена проверка бутылок с оливковым маслом. Неприятным сюрпризом оказался факт, что сегодня на рынке практически нет оливкового масла, содержащего 100% оливкового масла. Тут возникает вопрос: как можно смешать более дешевое масло, например соевое с оливковым, так, чтобы это не обнаружилось? В этом пищевой промышленности помогли биохимики. В смесь добавляются эмульгаторы, функция которых, связывать между собой молекулы разных масел. При этом можно даже разбавлять оливковое масло водой и это не будет видно и при этом принесет немалый доход производителям на маслодавильнях. Эмульгаторы производятся из различных жиров, и существует опасение, что они могут производиться из жиров животного происхождения. У них такой же галахический статус как у энзимов, поэтому если они произведены из некошерных жиров, то делают некошерным все масло.

Дополнительной проблемой является вопрос, чем разбавили масло? Если просто водой, то в этом нет, по крайней мере, проблем с кашерностью, но если разбавили другим жиром, происхождение которого не известно, возможно животного происхождения, например сало, то тут уже есть повод волноваться. Уже были случаи, когда обнаруживалось, что в оливковом масле, оливкового масла было не более 10%, а остальное было соя. В случае если оливковое масло разбавлено маслом бобовых, например соевым, тут возникает дополнительная проблема для тех, кто идет, по мнению РАМО относительно бобовых культур в Песах.

Чтобы скрыть то, что оливковое масло разбавлено водой или чем-то другим и чтобы это не выдало изменения цвета масла, в такое масло добавляют зеленые или коричневые пищевые красители. Часть из таких красителей растительного происхождения, но в процессе производства они смешиваются с жировыми кислотами, которые могут быть животного происхождения.

По моему мнению, иногда может помочь относительно оливкового масла, произведенного не в Израиле, на котором, скорее всего не будет сертификата кашерности, стоит искать то масло, на котором есть обозначение «Vegan Friendly”, это избавляет от значительной части проблем, да и вообще западные производители достаточно подробно пишут все ингредиенты.

Что же делать, чтобы обезопасить себя не только от некачественного оливкового масла, у которого соответственно нет уже никаких полезных свойств, но и от различных проблем в области кашрута, включая прямые запреты Торы. Стоит применять несколько принципов: покупать оливковое масло, на упаковках которого есть знак качества совета производителей оливкового масла? http://www.oliveboard.org.il/, покупать масло, производимое известными фирмами и не прельщаться низкими ценами, предпочитать масло с известными сертификатами кашерности, и следить за соответствующими публикациями Главного Раввината Израиля.